Le Kéfir, un champignon pas comme les autres...

Le kéfir à l’eau (indications pour 1,5 litre)Eau--verre 1307291 37782874
Pour la préparation il faut utiliser impérativement un bocal en verre et non en plastique (risque d’explosion). Dans le genre de bocaux en verres ou encore des récipients à grande ouverture avec un couvercle à visser.

-     7 cuillérées à soupe de champignons,

-     140 g de sucre bio,

-     2 figues séchées,

-     1 citron biologique bien lavé et coupé en deux.

Remplissez d’un demi-litre d’eau filtrée ou de bonne qualité (Mont Roucous, Montcalm,...). Bien mélanger.
Laisser 24 heures et mélanger à nouveau. La durée de fermentation est de 2 jours au minimum, 3 jours au maximum. Cela dépendra de la température de la pièce.
De jour en jour, la quantité de gaz carbonique augmentera et la boisson sera plus pétillante.

Filtrer, jeter les figues (elles n’ont plus de goût car le champignon a pris tout le sucre), presser le citron et ajouter le jus. Mettre à conserver dans des bouteilles en verre, style bouteille de limonade.
Selon vos goûts, vous pourrez varier les proportions des ingrédients, y ajouter du gingembre, de la menthe...
Bien laver le champignon à l’eau froide et refaire la préparation.


Conservation du champignon
* Au frigidaire : le séjour au réfrigérateur ralentit la fermentation. Mettez vos champignons dans un bocal en verre, rajoutez-y de l’eau froide et une cuillérée à soupe de sucre. Il pourra se conserver ainsi pendant environ 3 semaines.
* Au congélateur : le ferment supporte bien la congélation. On peut mettre des grains frais dans une boîte hermétique et les congeler. Ils peuvent se conserver ainsi environ un an. Il suffit de les laisser se décongeler à l’air ambiant pour s’en resservir.

Idée : Il est possible de créer "une sauvegarde/réserve", lorsque l'on a trop de grains pour en avoir toujours en réserve si notre kéfir venait à mourir ou pour en redistribuer.

 

Les utilisateurs du kéfir, qui sont-ils ?
Les habitants du Caucase, le professeur Menkiw qui a consacré sa vie à l’étude du kéfir, le docteur Drasek (allemand d’avant la deuxième guerre mondiale),...
Ses défenseurs lui octroient de nombreux bienfaits pour l’organisme. Il éviterait le pourrissement des matières dans l’intestin et, par là-même, expliquerait ses nombreuses vertus (digestives,...).

Pourquoi l’utiliser ?

- une vertu dont nous sommes sûrs c'est que le kéfir est un très bon palliatif pour tous les buveurs de sodas sucrés (fléau des temps modernes !!)

- c’est une boisson très rafraîchissante en saison estivale...

- le kéfir se donne car il est difficile à trouver… nous aimons bien cette notion de partage et de chaîne solidaire !

Bonnes expérimentations à vous !

Laurence Henck

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